КАФЕ – КАЛКУЛАЦИЯ.

КАФЕ – КАЛКУЛАЦИЯ.

Консумацията на кафе еспресо в България е сериозна. Много са и търговските обекти , които предлагат тази напитка. Ще се фокусирам върху тези, които работят с професионални машини – кафетерии, барове, ресторанти.  Много нови обекти отварят всяка година и понякога собственици и персонал не са достатъчно запознати с някой рядко коментирани тънкости.  Искам да похваля и големите вериги заведения и някой специализирани COFFEE SHOPS  , за качеството, което получаваме.  В по-малките обекти обаче е по-трудно , големите фирми вносители и производители нямат възможност да им пратят своите  Баристи за обучение, персонала се сменя често и т.н. 

Като стане дума за калкулация на едно еспресо мнозина вдигат рамене. Нека ви помогна.   Първо се уточнява грамажа на смляното кафе. За професионална машина той е минимум 7 грама. Може да работите с 8 или 9 според вида кафе, кафемелачка и еспресо машина.  Да вземем минимума 7 гр.  Един килограм кафе разделено на 7 грама прави – 142 кафета. (1000/7= 142).  Ако пакета кафе с този грамаж  струва  20 лв. -  20/142=0.14лв. Елементарно – едно кафе – 14 стотинки.  Отделна тема е какво кафе получаваме за 20 лв. Тук правим примерна калкулация.  Ако добавим и захар пакетче 3 бр (2 гр.)  струват 0.021 лв.  Това се получава, ако купим  800 бр. За 5,70 лв.

5.7/800=0.007

0.007*3=0.021 лв.

Кафява захар – 5,2 лв за 150 бр.

5.2/150=0.035 лв.

Т.е.  ако кафето е с кафява захар 2 бр.

2*0.035 лв. = 0.07лв. 

Тук да спомена, че неслучайно когато става  дума за прословутата кафява захар много собственици се принудиха да сложат захарници по масите. Като това е добра идея – икономична и екологична.

Така:

КАФЕ = 21 стотинки

ЗАХАР  =  3 стотинки (осреднено между бяла и кафява )

ТОТАЛ=  24 стотинки .

ГОТОВО .

Само, че има още нещо.  Водата като количество не я смятам – нищожна сума е .  Но не и токът. Професионалната кафемашина е между 2 и 3 KW. Разбирайте колкото един бойлер.Тя също по правило не се спира, ще обясня защо в следващата си публикация.  Кошмарен консуматор на електро енергия е  за всяко домакинство или стопанство. Предвид сметките, които съм плащал в малко заведение съм изчислил , че 150 лв. отиват  само за кафе машината. (Нека по запознатите ме поправят, нискотокова специалност съм завършил  в Електрото J) .

Ако продавате по 50 кафета на ден в някое малко кафе. Това прави по още 10 стотинки на чашка. Т.Е.

КАФЕ = 21 стотинки

ЗАХАР  =  3 стотинки (осреднено между бяла и кафява )

ТОК= 10 стотинки

ТОТАЛ= 34 стотинки .

Извод- 50 % от себестойността отива за ток.  Не е много. Но е добре да го имаме предвид особенно, ако решим да правим промоции.  

Нека и драгите клиенти на заведения не бързат да надигат вой за цената на любимата си напитка. Още повече , че често консумират само нея.  Привилегията  да си  пиете кафето при комфортна температура има ред други разходи – електроенергия за отопление( охлаждане) , заплати, осигуровки , наем и ред още такси и данъци.  Пийте си кафето с наслада и подкрепяйте местният бизнес.

Да завърша лирично. По морето казаме – Кеф цена няма .